21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 賀泓源 上海報(bào)道?

　　賽百味中國(guó)變了。

　　2023年6月，賽百味全球總部與上海富瑞食簽訂了總特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議。由此，富瑞食獲得了在中國(guó)管理和開(kāi)發(fā)所有賽百味門(mén)店的獨(dú)家權(quán)利。據(jù)上述協(xié)議，富瑞食將在未來(lái)20年內(nèi)在中國(guó)以直營(yíng)模式開(kāi)設(shè)近4000家門(mén)店。

　　之后，賽百味中國(guó)開(kāi)啟狂奔。

　　2024年10月22日，賽百味在上海四川北路迎來(lái)亞太地區(qū)第4000家門(mén)店。此刻，賽百味中國(guó)已經(jīng)擁有700家餐廳，直營(yíng)門(mén)店超過(guò)200家。

　　“在開(kāi)店策略方面，我們決定不將1000家門(mén)店分散到1000個(gè)城市，而是選擇在一二線城市進(jìn)行集中開(kāi)設(shè)。計(jì)劃是首先在一線二線城市先實(shí)現(xiàn)集中突破，待這些市場(chǎng)穩(wěn)固后，再向其他城市輻射，這樣有助于降低管理成本，也有利于品牌進(jìn)行宣傳和推廣。關(guān)于之前提出的在20年內(nèi)開(kāi)設(shè)4000家門(mén)店目標(biāo)，我們有信心不僅能夠達(dá)成，而且能夠超越這一數(shù)字?！辟惏傥吨袊?guó)CEO朱富強(qiáng)說(shuō)。

　　變化不止于此。

　　據(jù)朱富強(qiáng)透露，新開(kāi)設(shè)的直營(yíng)店優(yōu)先選擇沿街位置，普通門(mén)店至少保證20-30個(gè)座位，而大型旗艦店會(huì)提供更多座位。也會(huì)投入更多精力和預(yù)算來(lái)打造餐廳環(huán)境。

　　從產(chǎn)品端來(lái)看，賽百味中國(guó)絕大部分原材料都進(jìn)行了本土化采購(gòu)，也已經(jīng)開(kāi)始推出本土化產(chǎn)品。比如去年冬天推出的照燒肥牛三明治和豬頸肉三明治，春節(jié)時(shí)推出的鮑魚(yú)大蝦三明治以及今年春天推出的牛油果系列。

　　背后是，管理團(tuán)隊(duì)本土化。“這可能是在西式快餐里是獨(dú)一無(wú)二的?！敝旄粡?qiáng)如此評(píng)價(jià)。他本人是餐飲老兵，曾任漢堡王中國(guó)CEO、COO，熱愛(ài)做飯。

　　但需注意的是，眼下不一定是餐飲業(yè)擴(kuò)張的好時(shí)候，市場(chǎng)起伏加劇。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1—9月份，全國(guó)餐飲收入39415億元，同比增長(zhǎng)6.2%。餐飲增速相對(duì)往年明顯降低。

　　在賽百味聚焦的一線城市，市場(chǎng)波動(dòng)更為明顯。

　　各地統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前三季度，北京市餐飲收入953.3億元，同比下降5.1%；上海市住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1068.32億元，同比下降5.4%。

　　具體到餐飲巨頭，則是價(jià)格戰(zhàn)加劇。

　　九毛九公告顯示，三季度，慫火鍋/九毛九客單價(jià)分別為97元/54 元，環(huán)比下滑7元/1 元。5月，呷哺呷哺對(duì)外上線新菜單顯示，單套餐均價(jià)降幅超10%。6月，和府撈面產(chǎn)品價(jià)格再度下降約30%，主流產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)整至16-29元之間。財(cái)報(bào)顯示，2023年，海底撈客單價(jià)已降至100元以下（99.1 元）。庫(kù)迪全場(chǎng)9.9元戰(zhàn)役將不低于3年。

　　此種局面對(duì)賽百味也有影響。該品牌推出了9.9元早餐，包括一杯現(xiàn)磨美式和三明治。

　　如此態(tài)勢(shì)下，賽百味中國(guó)為何選擇以直營(yíng)模式加速擴(kuò)張，該品牌擴(kuò)張費(fèi)用從哪里來(lái)又去向何方？就上述問(wèn)題，近期，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者與朱富強(qiáng)進(jìn)行了一場(chǎng)對(duì)話。

　　《21世紀(jì)》：客觀上，餐飲業(yè)增長(zhǎng)壓力越來(lái)越大，特別是京、滬市場(chǎng)。賽百味現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)狀況怎么樣？

　　朱富強(qiáng)：賽百味在中國(guó)擁有700多家門(mén)店。自去年6月我們接管了500家采用加盟模式的門(mén)店之后，至今已新開(kāi)250家直營(yíng)門(mén)店，新店開(kāi)業(yè)的速度非?？?。賽百味進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有20多年，而過(guò)去一年開(kāi)設(shè)的門(mén)店數(shù)量相當(dāng)于過(guò)去20多年的一半。

　　除了季節(jié)性因素影響，絕大部分新開(kāi)門(mén)店都在盈利。

　　自去年6月接手賽百味以來(lái)，我們實(shí)現(xiàn)了顯著的增長(zhǎng)。不計(jì)新店的銷(xiāo)售增量，現(xiàn)有門(mén)店的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)20%。新老門(mén)店的銷(xiāo)售額均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

　　截至上個(gè)月，我們是今年所有快餐品牌里唯一同比去年（同店）銷(xiāo)售額還實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)的品牌。

　　業(yè)績(jī)方面，我們較去年同期實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

　　《21世紀(jì)》：在如此市場(chǎng)狀況下，同店銷(xiāo)售為何還能保持增長(zhǎng)？

　　朱富強(qiáng)：賽百味專(zhuān)注于20-50塊錢(qián)的快餐業(yè)務(wù)，同時(shí)為顧客提供相應(yīng)的價(jià)值感。

　　關(guān)于大眾感到的生活壓力，我認(rèn)為壓力無(wú)處不在，而實(shí)際上大眾所討論的壓力有可能與近期整體的消費(fèi)變化。而當(dāng)一提到“價(jià)值”（Value），大眾第一反應(yīng)會(huì)聯(lián)想到價(jià)格，然而，我們認(rèn)為價(jià)值與價(jià)格之間存在顯著差異。

　　在20元至50元的餐飲消費(fèi)區(qū)間內(nèi)，降價(jià)空間有限，如果產(chǎn)品成本本身就無(wú)法承受，那么提供給顧客的價(jià)格也無(wú)法進(jìn)一步降低。特別是如果沒(méi)有利潤(rùn)空間，公司將無(wú)法生存，也就無(wú)法繼續(xù)為客戶提供服務(wù)。

　　實(shí)際上，當(dāng)消費(fèi)者在討論產(chǎn)品價(jià)格時(shí)，他們真正尋求的是產(chǎn)品價(jià)值。賽百味致力于為顧客提供更有價(jià)值的產(chǎn)品。以軟曲奇為例，目前，市場(chǎng)上可以現(xiàn)做軟曲奇的就剩賽百味了。賽百味的另一大特色是我們的新鮮現(xiàn)烤的面包。

　　許多人認(rèn)為賽百味的產(chǎn)品價(jià)格稍高，但實(shí)際上我們的客單價(jià)只比其他品牌多出1-3元。如果顧客注冊(cè)賽百味權(quán)益卡會(huì)員，那么可能在享受更優(yōu)惠價(jià)格的同時(shí)，能享受我們提供的差異化產(chǎn)品。此外，我們所有的飲料都是免費(fèi)續(xù)杯，無(wú)限暢飲。我們也是唯一可無(wú)限量添加蔬菜的品牌。

　　實(shí)際上，大家的消費(fèi)壓力，更多來(lái)源于工作和當(dāng)下社會(huì)狀況，對(duì)20元到50元之間的日常消費(fèi)影響不大。

　　《21世紀(jì)》：20元到50元細(xì)分市場(chǎng)之間競(jìng)爭(zhēng)很激烈，賽百味為何能做到所謂“價(jià)值感”？

　　朱富強(qiáng)：依托品牌優(yōu)勢(shì)下的規(guī)模效應(yīng)，我們?cè)诓少?gòu)原料時(shí)更有主動(dòng)權(quán)。

　　《21世紀(jì)》：你提到今年計(jì)劃新增門(mén)店最少200家，且肯定會(huì)超越關(guān)于之前提出的4000家門(mén)店目標(biāo)。賽百味擴(kuò)張資金從何而來(lái)？

　　朱富強(qiáng)：企業(yè)發(fā)展的資金來(lái)源通常包括三個(gè)方面：首先是投資者的資金注入，其次是營(yíng)業(yè)收入，最后是銀行貸款。

　　對(duì)于賽百味而言，得益于我們良好的盈利能力和發(fā)展速度，我們并不缺乏開(kāi)店所需的資金。我們更關(guān)注的是如何擴(kuò)大消費(fèi)者對(duì)我們的品牌認(rèn)知和喜愛(ài)，因?yàn)殡S著生意的上漲，會(huì)有更多的資金投入到企業(yè)發(fā)展中，這是一個(gè)良性的循環(huán)過(guò)程。

　　《21世紀(jì)》：賽百味中國(guó)是否有獨(dú)立上市規(guī)劃？

　　朱富強(qiáng)：至于未來(lái)是否會(huì)進(jìn)行融資或上市，我們不排除這種可能性。我們目前更聚焦于實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，即讓更多顧客了解并喜愛(ài)賽百味的產(chǎn)品。

　　《21世紀(jì)》：對(duì)你來(lái)說(shuō)，這個(gè)節(jié)點(diǎn)最重要的KPI是什么？

　　朱富強(qiáng)：第一個(gè)是品牌，第二個(gè)是開(kāi)店速度。

　　正如中國(guó)老話所說(shuō)：酒香不怕巷子深。但我認(rèn)為，酒要香，但是也不能在巷子里藏得太深。我們現(xiàn)在這兩年門(mén)店增速是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)之前4000家規(guī)劃的，董事會(huì)也在討論到底明年要跑多快。