每經(jīng)記者 王紫薇 范芊芊????每經(jīng)編輯 張海妮????

　　10月26日，“2024食品飲料消費(fèi)論壇”在滬舉辦。論壇上發(fā)布的《食飲情緒新觀察》聚焦2024年食飲領(lǐng)域新變局，通過3大關(guān)鍵詞、9大趨勢，為全行業(yè)發(fā)展提供新視角，探討食飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和未來。論壇上，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)基金會(huì)理事長、每經(jīng)品牌價(jià)值研究院智庫專家唐健盛對(duì)2024年食飲消費(fèi)新邏輯洞察進(jìn)行解讀。他在開篇提出，了解00后才能看懂消費(fèi)新邏輯?！跋M(fèi)市場一直是年輕人的時(shí)代，00后主導(dǎo)了現(xiàn)在的消費(fèi)升級(jí)?！?/p>

　　關(guān)鍵詞一：極致性價(jià)比

　　“不是某某買不起，而是某某更有性價(jià)比”的口號(hào)在這兩年成為不少消費(fèi)者的口頭禪?！妒筹嬊榫w新觀察》指出，消費(fèi)者在日常購買中更加關(guān)注商品的質(zhì)量與價(jià)格之間的平衡，精打細(xì)算成為普遍趨勢。

　　“消費(fèi)者的獲得感來自極致性價(jià)比。”唐健盛在論壇上表示。也因此，“不買貴的，只買對(duì)的”成為性價(jià)比消費(fèi)的主流觀點(diǎn)。

　　《食飲情緒新觀察》同時(shí)指出，在性價(jià)比消費(fèi)中，消費(fèi)者并沒有一味追捧低價(jià)。入口的食物飲料，消費(fèi)者并不馬虎。在“性價(jià)比”的消費(fèi)潮流中，消費(fèi)者“要品質(zhì)也要實(shí)惠”。也是因此，在消費(fèi)市場，山姆、Costco等倉儲(chǔ)式超市的大包裝商品受到青睞；而在流通環(huán)節(jié)，減少中間商，供應(yīng)鏈直采的量販?zhǔn)搅闶车?、折扣店模式興起。

　　唐健盛認(rèn)為，極致性價(jià)比并非消費(fèi)降級(jí)，而是源于消費(fèi)者當(dāng)前的獲得感，“購買臨期零食和二手產(chǎn)品，并非出于節(jié)約或缺錢，而是基于專業(yè)的考量”。

　　關(guān)鍵詞二：“有情緒”

　　有理性就有感性，情緒消費(fèi)與性價(jià)比消費(fèi)并駕齊驅(qū)。消費(fèi)者的消費(fèi)行為不僅僅是滿足，還體現(xiàn)著消費(fèi)者的品牌認(rèn)同和自身的生活態(tài)度。

　　近兩年“國潮消費(fèi)”興起，年輕購買力越來越體現(xiàn)出不盲目追隨國際大牌，更偏愛國內(nèi)本土品牌的消費(fèi)趨勢。在消費(fèi)市場也可以看到，原本強(qiáng)調(diào)“進(jìn)口零食”折扣的門店，現(xiàn)如今被國產(chǎn)零食品牌占領(lǐng)了半壁江山，而帶有中國元素的茶飲也與咖啡一較高下，成為下午茶時(shí)間的?？?。

　　“喜歡國貨，來自于基因里的偏好。”唐健盛以奶茶為例解讀稱，奶茶之所以賣得好，從文化邏輯來說，奶茶的傳承來源于宋朝的文化。

　　《食飲情緒新觀察》指出，IP聯(lián)名商品不僅是情緒消費(fèi)的代表，更是推動(dòng)消費(fèi)者購買的營銷利器。無論是游戲、二次元、電視劇還是大牌的聯(lián)名，其在食飲界的影響力均不可小覷，尤其受到年輕消費(fèi)群體的喜愛。但唐健盛也著重指出，IP聯(lián)名并非僅僅貼上一個(gè)logo那般簡單。

　　情緒總是被場景牽動(dòng)。一杯咖啡，一把野餐椅，多少年輕人選擇周末在這樣的門店來一杯咖啡？《食飲情緒新觀察》指出，年輕人喝的不是咖啡，而是松弛感和儀式感。

　　“00后對(duì)未來的不確定性很強(qiáng)，所以能幫消費(fèi)者對(duì)抗焦慮的產(chǎn)品一定是一款好產(chǎn)品。”唐健盛解讀認(rèn)為，儀式感和松弛感正是年輕人可以掌握的事，例如上班喝一杯咖啡就是一種儀式感，從生活轉(zhuǎn)換為打工的狀態(tài)。

　　關(guān)鍵詞三：“要健康”

　　隨著生活水平的提高和健康信息的普及，人們越來越重視健康，愿意為健康生活方式投入時(shí)間和金錢。《食飲情緒新觀察》認(rèn)為，健康消費(fèi)將是未來消費(fèi)的重要趨勢之一。

　　怎樣把握“健康”這一概念？在唐健盛看來，中式養(yǎng)生已經(jīng)開始把西式的健康概念迭代?！爸惺金B(yǎng)生、新漢方，是不用去進(jìn)行（市場）教育的，大家天然就知道，所以這會(huì)是推動(dòng)市場迭代的重要因素?！彼f。

　　保溫杯里泡枸杞，長發(fā)養(yǎng)發(fā)芝麻丸，這些“藥食”成了年輕人的消費(fèi)新熱點(diǎn)?！妒筹嬊榫w新觀察》認(rèn)為，“新漢方”已經(jīng)成為食飲替代風(fēng)口。

　　在健康消費(fèi)的趨勢下，基于原料和成分的產(chǎn)品開發(fā)和營銷方式也成為企業(yè)推崇的新利器?！吨袊M(fèi)者食品添加劑認(rèn)知調(diào)查》顯示，約70%的消費(fèi)者表示他們對(duì)食品中添加劑的使用持負(fù)面態(tài)度，甚至害怕購買含有添加劑的產(chǎn)品?！?添加”才是上上選。

　　唐健盛認(rèn)為，概念營銷將迭代為技術(shù)營銷，這是當(dāng)前很重要的一點(diǎn)。“概念是智商稅，原料成分才可信，不怕消費(fèi)者聽不懂，怕的是你不專業(yè)，企業(yè)需要告訴消費(fèi)者最實(shí)實(shí)在在的內(nèi)容。”唐健盛說，例如十年前玻尿酸這一名詞不會(huì)出現(xiàn)在化妝品的宣傳中。